Játrová paštika

Suroviny

• •350 g očištěných kuřecích jater
• •250 g másla (může být až 400 g, viz poznámka v postupu)
• •1 menší cibule
• •0,5 lžičky sušené petrželky
• •2 lžíce smetany na vaření
• •0,5 lžičky soli

Postup

1. 1Kuřecí játra omyjte a cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno.
2. 2Ve velké pánvi rozpusťte dvě lžíce másla, přidejte bylinky a játra a velmi zprudka je osmahněte ze všech stran dozlatova; při občasném promíchání to potrvá 3 až 4 minuty. V polovině restování přidejte najemno pokrájenou cibuli, aby zezlátla společně s játry.
3. 3Osmahnutá játra podlijte trochou vody a tentokrát už na středním plameni nechte tekutinu pozvolna vydusit a odpařit, potrvá to další 2 až 3 minuty. Jakmile bude pánev vypadat téměř suchá, přilijte smetanu, odstavte a nechte společně pouze prohřát mimo plotýnku.
4. 4Obsah pánve, tak jak je ještě horký, přendejte do kuchyňského robota se sekacím nástavcem. Osolte zhruba půl lžičkou soli. Zapněte na nejnižší otáčky a játra rozmixujte na hrubou kaši. Seškrábněte vše z povrchu stěn, znovu uveďte v nejpomalejší chod a postupně po kostkách vhazujte zbytek másla – každý kousek vždy až poté, co se předchozí téměř vstřebá. Znovu seškrábněte stěny a ještě krátce promixujte. Tento poměr másla a masa dává chuťově játrově vydatnou, po ztuhnutí pevnou paštiku. Nebojte se pro větší jemnost v chuti zvýšit množství másla až na 400 g. Po rozmixování sice bude pyré velmi řídké, to se však všechno spraví po ztuhnutí paštiky v lednici. Ochutnejte a případně ještě dosolte.
5. 5Játrové pyré prožeňte ve dvou dávkách skrz jemný cedník. Jde to celkem snadno a bez zbytečného odporu, zbavíte se tím nerozmixovaných kousků jater a dodáte paštice hebkost.
6. 6Propasírovanou pomazánku přelijte do misky nebo do skleničky se šroubovacím uzávěrem (tato dávka vydá na 350 až 400 ml). Pokud chcete paštiku přelít máslem, rozpusťte ho v kastrůlku, nechte minutu zvolna bublat a poté opatrně nalijte na paštiku ozdobenou pár snítkami bylinek. Mléčnou tekutinu z másla, případně zlatavé přípečky, ponechte v kastrůlku a na paštiku nenalévejte.
7. 7Paštiku uzavřete nebo zakryjte a uložte na pár hodin do lednice důkladně ztuhnout. Teprve potom budou chuť i konzistence dokonalé.