Jemná, krémová a výživná, může chutnat i dětem, které játra běžně odmítají.
Doba přípravy:
20 minut
Doba vaření
10 minut + 2 hodiny chlazení
Doba celkem:
cca 2,5 hodiny
Porce:
350 - 400 ml
Domácí játrová paštika je taková česká klasika, která může příjemně zpestřit jídelníček nejen starším milovníkům masa, ale i těm nejmenším. Je jemná, krémová a výživná – díky kombinaci kvalitních jater, másla a smetany má jemnou chuť. Oproti kupovaným paštikám si navíc můžete být jistí její kvalitou i složením. A když ji správně naservírujete, může chutnat i dětem, které běžně játra odmítají.
Jaké suroviny budete potřebovat
- 350 g očištěných kuřecích jater
- 250 g másla (může být až 400 g, viz poznámka v postupu)
- 1 menší cibule
- 0,5 lžičky sušené petrželky
- 2 lžíce smetany na vaření
- 0,5 lžičky soli
- 700 g očištěných kuřecích jater
- 500 g másla (může být až 800 g, viz poznámka v postupu)
- 2 menší cibule
- 1 lžička sušené petrželky
- 4 lžíce smetany na vaření
- 1 lžička soli
- 1050 g očištěných kuřecích jater
- 750 g másla (může být až 1200 g, viz poznámka v postupu)
- 3 menší cibule
- 1,5 lžičky sušené petrželky
- 6 lžic smetany na vaření
- 1,5 lžičky soli
Postup
- Kuřecí játra omyjte a cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno.
- Ve velké pánvi rozpusťte dvě lžíce másla, přidejte bylinky a játra a velmi zprudka je osmahněte ze všech stran dozlatova; při občasném promíchání to potrvá 3 až 4 minuty. V polovině restování přidejte najemno pokrájenou cibuli, aby zezlátla společně s játry.
- Osmahnutá játra podlijte trochou vody a tentokrát už na středním plameni nechte tekutinu pozvolna vydusit a odpařit, potrvá to další 2 až 3 minuty. Jakmile bude pánev vypadat téměř suchá, přilijte smetanu, odstavte a nechte společně pouze prohřát mimo plotýnku.
- Obsah pánve, tak jak je ještě horký, přendejte do kuchyňského robota se sekacím nástavcem. Osolte zhruba půl lžičkou soli. Zapněte na nejnižší otáčky a játra rozmixujte na hrubou kaši. Seškrábněte vše z povrchu stěn, znovu uveďte v nejpomalejší chod a postupně po kostkách vhazujte zbytek másla – každý kousek vždy až poté, co se předchozí téměř vstřebá. Znovu seškrábněte stěny a ještě krátce promixujte. Tento poměr másla a masa dává chuťově játrově vydatnou, po ztuhnutí pevnou paštiku. Nebojte se pro větší jemnost v chuti zvýšit množství másla až na 400 g. Po rozmixování sice bude pyré velmi řídké, to se však všechno spraví po ztuhnutí paštiky v lednici. Ochutnejte a případně ještě dosolte.
- Játrové pyré prožeňte ve dvou dávkách skrz jemný cedník. Jde to celkem snadno a bez zbytečného odporu, zbavíte se tím nerozmixovaných kousků jater a dodáte paštice hebkost.
- Propasírovanou pomazánku přelijte do misky nebo do skleničky se šroubovacím uzávěrem (tato dávka vydá na 350 až 400 ml). Pokud chcete paštiku přelít máslem, rozpusťte ho v kastrůlku, nechte minutu zvolna bublat a poté opatrně nalijte na paštiku ozdobenou pár snítkami bylinek. Mléčnou tekutinu z másla, případně zlatavé přípečky, ponechte v kastrůlku a na paštiku nenalévejte.
- Paštiku uzavřete nebo zakryjte a uložte na pár hodin do lednice důkladně ztuhnout. Teprve potom budou chuť i konzistence dokonalé.
Poznámky
- V kombinaci s pečivem a zeleninou vytvoří nutričně vyváženou a kaloricky vydatnou svačinu nebo večeři.
- Hodí se pro občasnou konzumaci s ohledem na vyšší obsah nasycených mastných kyselin, vitamínu A a případný obsah těžkých kovů z jater, které se mohou v orgánu kumulovat.
- Játra jsou hodnotným zdrojem železa.
Nutriční hodnoty
Porce: 100 g | Kalorie: 323,9 kcal | Sacharidy: 1,9 g | Cukr: | Bílkoviny: 8,9 g | Tuky: 31,8 g | Vláknina:
Tipy na servírování
- Paštiku můžete využít jako náhradu masa k přílohám.
- Servírujte ji nejen s pečivem, ale i na kousku zeleniny (např. okurka, paprika, mrkev) nebo i na křupce či rýžovém chlebíčku.
- Zkuste ji přimíchat do kaše na slano.
- Pokud dítě odrazuje vzhled nebo barva, schovejte ji do sendviče nebo do tortilly. Mini varianta může být atraktivnější a méně nápadná.
- Má-li paštika výraznou chuť, namažte ji jen v tenké vrstvě a doplňte například o žervé – zjemní se tak její aroma i textura.
- Využijte ji jako dip – do hustší paštiky lze namáčet kousky zeleniny, pečiva nebo slaných tyčinek.
